01 Juin Comment choisir son jambon cru ?
Le jambon cru est un aliment très simplement transformé, traditionnellement il ne faut que des cuisses de porc, du sel et du temps !
De manière générale il est à consommer avec modération car il est riche en gras et en sel.
On privilégie la qualité à la quantité !
Les indicateurs fiables pour choisir son jambon cru :
- Le jambon de parme et son appellation « Parma »
- Les indications « sans additifs » et « sans conservateur«
- Les produits composés uniquement de jambon et de sel
- L’allégation « sans conservateur » est également une indication fiable pour ce produit
Les additifs que l’on retrouve souvent :
- Nitrates
- Nitrite
- Dextrose
- Conservateurs
Leur rôle : améliorer le goût, la couleur et la conservation
Le problème : les nitrites par exemple se transforment pendant la digestion en composés qui favorisent l’apparition de cancers colorectaux.
Le conseil HTC Santé :
Nous savons qu’il n’est pas toujours évident de repérer les bons produits… pour cette raison nous vous recommandons l’application Siga ! Elle vous aidera à choisir les aliments les plus simples, les plus naturels et donc les moins transformés !
La classification Siga repose sur 3 indicateurs :
- Degré de transformation des ingrédients
- Evaluation du risque des additifs
- Profil nutritionnel
Exemple de produit recommandé par Siga : Les fines et fondantes de Aoste
Un produit transformé par l’ajout de sel mais qui ne contient aucun ingrédient ultra-transformé
Source : Application Siga
Vous souhaitez en savoir plus à ce sujet ? Kelly Frank, responsable scientifique chez Siga vous explique tout dans cette vidéo ! 👇
Les Siga’stuces | Saison 1 Episode #2 : LES JAMBONS CRUS