18 Oct Comment bien choisir sa pâte à tarte ?
A défaut d’opter pour le fait maison, les pâtes à tarte achetées en grande surface peuvent être très utiles en cuisine notamment grâce au gain de temps qu’elles vous permettent de réaliser.
Cependant, toutes ne comportent pas les mêmes ingrédients ce qui peut altérer le goût de vos plats mais surtout avoir un impact négatif sur votre santé.
Que nous parlions de pâte brisée, pâte feuilletée ou bien pâte à pizza, les rayons des supermarchés proposent un large choix de produits allant des grandes marques aux marques distributeurs. Nous allons donc dans cet article décrypter ensemble la liste des ingrédients de ces pâtes pour trouver celles qui se rapprochent le plus du fait maison.
Les pâtes à pizza
Tout d’abord il faut savoir que les pâtes à pizza sont presque tout le temps ultra-transformées. En effet elles contiennent des phosphates qui sont utilisés pour remplacer la levure boulangère.
Ces phosphates ont un rôle d’accélérateur de levé de pâte. Mais consommés en excès, ces derniers sont mauvais pour la santé. Nous vous conseillons donc d’être vigilant à ce sujet.
Les pâtes brisées ou feuilletées
Pour ce qui est de la pâte brisée ou feuilletée, la préparation est simple, cela nécessite : de la farine, du beurre, de l’eau, du sel et du repos.
Le problème qui se pose :
Chez les industriels les lignes de production ne sont pas nécessairement optimisées pour permettre un temps de repos suffisant : Ces derniers vont donc chercher une solution alternative pour gagner du temps tout en conservant la texture de la pâte jusqu’à l’utilisation par le consommateur. Ils utilisent donc des « ingrédients technologiques » qui permettent de mieux maitriser l’aspect et la texture de la pâte. Mais ce sont bien souvent des ingrédients ultra-transformés.
Egalement, pour baisser les coûts de production et prix de revient certains remplacent le beurre par des graisses végétales. De cette manière ils parviennent à diminuer les coûts mais ces substituts sont raffinés et donc ultra-transformés. On y retrouve des arômes et colorants pour leur permettre de ressembler au beurre.
Astuce :
Vous pouvez vous fier à la mention « pure beurre » ou « au beurre ». En effet, nous pouvons qualifier le beurre de « bon gras » car il contient des protéines, vitamines et anti-oxydants bénéfiques pour la santé.
Attention : Certaines pâtes sont marquées « sans additif » mais on y retrouve des huiles végétales, de palme, de colza, de tournesol, margarine. C’est huiles sont raffinées et donc ultra-transformées.
Test à la dégustation : pâte pure beurre VS graisses végétales
Constat : Après quelques minutes sortie du réfrigérateur la pâte à base de graisses végétales devient collante et élastique tandis que celle au beurre à une meilleure tenue.
Explication : la beurre est resté solide tandis qu’une fraction des graisses végétales s’est liquéfiée ce qui ramolli la pâte et la rend plus souple.
On observe également un différence en termes d’odeur.
Une fois cuite :
La texture reste similaire en revanche pour ce qui est du goût, la pâte au beurre apparait comme un produit salé avec des arômes longs de beurre alors que l’autre pâte à des arômes de friture et l’on retrouve le gout du sucré ajouté.
Conseil :
- Attention aux allégations de type « grand-mère », « sans additif » « bio ».
- Choisissez les pâtes purs beurres qui sont moins transformées et meilleur au goût.
- Il n’y a pas de marques distributeurs qui fassent de meilleures pâtes à tarte que d’autres, elles ont toutes les mêmes recettes.
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Les Siga’stuces | Saison 1 Episode #5 : LES PATES A TARTE